Chile con Carne: Cocina Tex-Mex.
Gastronomía, el 05 de agosto 2011 por El Triangular Magazine
Este plato, cuya paternidad se disputan mejicanos y estadounidenses por igual y me es gracioso pues están es lo mismo pues vienen y van del sur al norte y pasan la frontera como la calle, en su origen era un plato de acompañamiento para fríjoles o tortillas mejicanas. Otros aducen que una monja española por el nombre de Sor María de Agreda fue la primera en escribir la receta en 1618. Otras leyendas sostienen que los colonos españoles trajeron la receta con ellos a América en 1731. Otra leyenda dice que los vaqueros de Texas inventaron la primera mezcla de chile con carne en 1850. Su composición básica son los chiles (pimientos picantes) y la carne picada. Más recientemente se le ha añadido el tomate y por último los frijoles pintos o colorados como quiera llamárseles, para componer un plato completo, muy aconsejable para ahora que va comenzando la primavera.
Esta receta es una entre tantas que he elaborado y que ha quedado exquisita.
Ingredientes
Carne de res picada: 1 libra.
Tomate triturado: 800gr.
Dos cebollas grandes picadas.
Alubias rojas cocidas: un kilo/o dos libras y media.
Guardar algo del caldo de cocción.
Dos dientes de ajo picados.
Una cucharada sopera de perejil picado.
Media cucharada sopera de cominos molidos.
Media cucharada sopera de pimentón.
Una cucharada sopera de orégano.
Un cuarto de cucharada sopera de chiles molidos o pimiento de Cayena molido.
Dos terrones de azúcar. Para quitarle la acidez para su estómago.
Sal, pimienta.
Aceite de oliva o de maiz.
Elaboración
Freír la cebolla. Cuando empieza a tomar color añadir el ajo y el perejil, saltear. Añadir la carne. Remover constantemente hasta que esté dorada. Añadir el tomate, el azúcar, orégano y las especies, salpimentar. Dejar reducir media hora. Añadir los frijoles con un poco de caldo y dejar cocer lentamente media hora más. Rectificar de sal y picante si necesario. ¡Buen provecho!
Chile con Carne: Cocina Tex-Mex.
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