La Buguita Arroz Thai con Coco y Kaffir

La lima kaffir (Citrus Hystrix) es un ingrediente básico en la cocina tailandesa y del sudeste asiático.

Su origen se ubica en Indonesia y Malasia, pero su cultivo se ha extendido incluso como un arbusto o arbolito ornamental y extremadamente aromático.

La lima kaffir (también se conoce como combava, purut o sambal jeruk entre otros nombres dependiendo de la lenguay el lugar) da un fruto similar a la lima que todos conocemos, verde y de pequeño tamaño, pero su piel es irregular.

El fruto de la lima kaffir apenas tiene jugo, pero de él se utiliza sólo la piel como condimento,

siendo un potente aromatizante cítrico. Más comúnmente se utilizan las hojas que son muy características,

son hojas bilobuladas, dos hojas que crecen una seguida de la otra y quedan unidas.

Tanto las hojas como el fruto de la lima kaffir proporcionan un sabor cítrico potente y floral que se aplica en infinidad de platos de la cocina tailandesa y del sudeste asiático, incluso en algunos cócteles y como medicina tradicional en Indonesia.

 

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite vegetal

ralladura de 1 limón

2 cucharadas de mantequilla

un 14.5 fl oz (411 ml) de leche de coco

2 cebollines finamente picados

1 cucharadita de sal

Un chile rojo, picante sin semillas y picado

1 hoja de lima kaffir, rallado

4 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés

2 cebolletas, partes blancas y verdes, en rodajas finas

2 tazas de arroz jazmín

 

Preparación:

 

Arrancar las hojas de cilantro de los tallos, cortar finamente los tallos.

Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén grande y profunda a fuego lento.

Agregue los cebollines y el chile, y cocine por 5 minutos, revolviendo con frecuencia, o hasta que empiecen a dorarse.

Luego, agregar la pasta de curry y cocinar otros 30 segundos.

Añadir el arroz, la cáscara de lima rallada, el cilantro y los tallos. Revuelva durante 1 minuto, hasta que el arroz esté bien cubierto. Agregue la leche de coco,

Llevar a ebullición, removiendo de vez en cuando.

Espolvorear con la hoja de kaffir y reducir el calor a medio-bajo. Caliente a fuego lento durante 5 minutos.

Revuelva el arroz y tápelo.

Cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno. Si el líquido se ha absorbido, pero el arroz aún no está tierno,

añada un poco de agua. Al momento de servir, agregue los cebollines y espolvoree con hojas de cilantro reservadas. Servir caliente.

 

 

 

 

ENGLISH

Kaffir lime  is a basic ingredient in Thai and Southeast Asia.Its origin is located in Indonesia and Malaysia, but its cultivation has spread even as a bush or tree ornamentally and extremely aromatic.

Kaffir lime (also known as combava, or sambal purut jeruk among other names depending on the place lenguay) gives a similar result to the file that we all know, green and small, but her skin is irregular.

The fruit of the kaffir lime does not have barely any juice, and we only use its gratted skin, having a strong citrus flavor. More commonly used are the leaves that are lobed-leaf, two leaves that grow one after the other and stay together.

Both the leaves and the fruit of the kaffir lime citrus flavor provides a powerful and floral applied in countless dishes of Thai cuisine and Southeast Asia, including some cocktails and a traditional medicine in Indonesia.

 

Ingredients:

2 tbsp vegetable oil         

grated zest of 1 kaffir lime

2 tbsp butter         

one 14.5 fl oz (411 ml) can coconut milk

2 shallots, finely chopped         

1 tsp salt

1 fresh hot red chile, seeded and chopped         

1 kaffir lime leaf, shredded

4 tbsp Thai red curry paste         

2 scallions, white and green parts, thinly sliced

2 cups jasmine rice         

 

 

 

Pluck the cilantro leaves off the stalks; finely chop the stalks and reserve the leaves.

Heat the oil and butter in a large deep frying pan over low heat.

Add the shallots and chile and cook for 5 minutes, stirring often, or until they start to turn golden.

Then, stir in the curry paste and cook for another 30 seconds.  

Add the rice,  the Kaffir zezt, and cilantro stalks. Stir for 1 minute, until the rice is well coated. Stir in the coconut milk,

1 3/4 cups water, and the salt.

Bring to a boil, stirring occasionally.

Sprinkle in the kaffir leaf and reduce the heat to medium-low. Simmer, uncovered, for 5 minutes.

Stir the rice and cover.

Simmer for 15 minutes, or until the rice is tender. If the liquid has been absorbed but the rice is still not tender,

add a little more water. When ready to serve, stir in the scallions and sprinkle with the reserved cilantro leaves. Serve hot.

 

When ready to serve, stir in the scallions and sprinkle with the reserved cilantro leaves. Serve hot.