En un mundo en el que los placeres gastronómicos no siempre pueden descubrirse con comidas pausadas en torno a una arreglada mesa, debemos hacer un esfuerzo consciente por explorar, cuestionar y experimentar el buffet de la buena vida..." Françoise Vatel (1631-1671).

 

Es fascinante, los demiurgos de la Nueva Cocina han descubierto un campo ilimitado de trabajo que consiste en combinar cocinas tan personales como la japonesa con la mediterránea, para así crear un apasionante e irresistible nuevo concepto de gastronomía. 

Claro que eso lleva haciéndose varios siglos, quinientos años, más o menos, desde la época de los descubridores, y pongo por ejemplo las Tempuras, esas famosas frituras japonesas, que en realidad son de origen español, ya que fueron llevadas a Extremo Oriente por los misioneros franciscanos que hacían sus ayunos de carne durante las Témporas a base de pescados y verduras rebozadas, de ahí la etimología de Tempura (hay quién dice que fueron los jesuitas portugueses, pero yo creo que es por molestar, porque a estos los echaron a patadas en 1587, mientras que el mismo emperador que los echó, Hideyoshi Toyotomi, seis años después, admiró la inteligencia y misericordia del santo Fray Pedro Bautista, quién a su vez, en carta dirigida al embajador español en Filipinas, decía: « Son gente moderada en el comer y en el beber...», o sea que congeniaron, hasta que lo crucificaron, claro, por pasarse, como siempre. 

 

Con el primer acercamiento del hombre al arte culinario, la conquista de territorios, la inmigración y la actividad comercial comenzó la fusión en la cocina, permitiendo el intercambio de productos, técnicas, métodos y materias primas entre diferentes etnias.

 

Sin embargo, la primera gran fusión en la gastronomía se dio en el siglo XIII cuando Marco Polo, mercader y explorador veneciano, introdujo a Italia la elaboración de fideos y pastas luego de descubrir este alimento en su viaje a China.

 

Pero fue hasta los años 70’s en Estados Unidos cuando el concepto “cocina fusión” se estableció oficialmente gracias a la creatividad de algunos chefs que crearon platos en donde contrastaban los sabores de oriente y occidente, provocando verdaderas sorpresas para el paladar. 

Cuando decimos cocina fusión nos referimos a la unión de la cocina oriental y la occidental, que dan como resultado platos de sabores exóticos o al menos diferentes a lo que estábamos acostumbrados. Los ingredientes básicos de la cocina fusión son:

 

 

1. Salsa de soya: que se incluye en platos de preparación occidental y le dan un toque diferente de sabor. con este ingrediente hay que tener cuidado en la cantidad de sal que se utiliza en el plato, ya que es rico en sodio. Yo recomiendo que si usas salsa de soja, no uses sal, ya que la primera aporta la cantidad necesaria de sazón.

 

2. Langostinos o Camarones: si bien son los crustáceos más consumidos en todo el mundo, ahora están de moda en distintos platos como ensaladas, sopas, salteados y brochetas, que además, dependiendo de su forma de preparación, son más o menos sofisticados en sabor.

 

3. Jengibre: quizás el ingrediente que está más de moda y como saben es un ingrediente fundamental de la cocina japonesa. Aporta mucho aroma y es un tanto picante, hay que tener cuidado en su inclusión porque como fácilmente puede realzar un plato, si te excedes puede arruinarlo.

 

4. Salvia: hierba aromática muy usada en la cocina fusión para darle sabor a platos de carnes y pescados al vapor, también va muy bien en aliños o salsas ligeras para pasta.

Ahora muchos se preguntaran, ¿pero estos platos no caben en la denominación de Cocina Internacional? La respuesta es no, ya que lo que se conoce como Cocina Internacional esta directamente relacionado con platos característicos de países,  los cuales se presentan de la misma manera en la que se sirve en el país de origen, respetando su ingrediente principal y técnica.

 

 

Hablar actualmente de cocina de fusión como corriente gastronómica, me hace preguntarles: ¿Desde cuándo existe la cocina de fusión y desde cuándo no? Pues para ir formando,  Brillat–Savarin en su “Fisiología del gusto” (1825) en una de sus meditaciones acerca de las fondas, enumeraba una enorme lista de productos procedentes de distintos extremos del mundo que formaban parte de las fondas de primera clase en París, y seguía diciendo… “que una comida, según fácilmente hallamos en París, es un conjunto cosmopolita donde está representada, por sus producciones, cada una de las partes del mundo.” ¿Cocina de fusión?. ¿Acaso, la cocina no es fruto de fusión desde tiempos inmemorables?.

 

 

Ahora muchos se preguntaran: ¿Pero estos platos no caben en la denominación de Cocina/gastronomía Internacional? La respuesta es no, ya que lo que se conoce como Cocina Internacional esta directamente relacionado con platos característicos de países,  los cuales se presentan de la misma manera en la que se sirve en el país de origen, respetando su ingrediente principal y técnica.