Pan hecho en Casa
Gastronomía, el 19/08/2011 por El Triangular Magazine
PAN AMASADO
Es muy fácil de hacer y si se siguen las instrucciones al pie de la letra sale siempre bien, y la diferencia con lo que nos venden es abismal.
Preparación: 2 horas
Para: 12 panes
1 tibia taza de agua
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharada de levadura granulada
1 cucharada de sal
2 tibia tazas de agua
1/2 taza de manteca, derretida
6 - 7 tazas de harina
En la taza de agua tibia disuelva el azúcar, espolvoree levadura y deje en reposo durante 10 minutos. Disuelve la sal en las 2 tazas de agua tibia.
Con 6 tazas de harina, haga un círculo como una corona con un hueco al medio en la que pondrá, mientras revuelve con cuchara, la manteca derretida, el agua tibia con sal, y la levadura. Sobe la masa un rato (más o menos 10 minutos) hasta que se ponga homogénea y elástica.
Retire porciones del tamaño de un limón, deles forma redonda y luego oprima entre las palmas de las manos hasta obtener un espesor de un centímetro. Ponga los panes así formados sobre una bandeja de hornear enharinada, pínchelos con un tenedor en cinco lugares, para evitar que se inflen en exceso y se partan. Deje reposar en un lugar tibio para que suban (45 minutos approximadamente).
Cueza a horno a 400°F (200°C) durante 20 minutos hasta que estén doradas.
PAN DE MOLDE
El pan de molde es una variación de la receta de pan casero, enriquecida con leche, mantequilla y un poco de azúcar. Explicamos cómo hacer pan de molde casero, receta que hay que hornear en un molde de cake alargado para darle la forma característica. Además, haremos la última fermentación dentro del molde.
Ingredientes para un pan de molde de 25 cms.
250 cc. leche entera, 50 cc. agua, 2 cucharadas de mantequilla, 375 gr. de harina de fuerza, 2 cucharadas de azúcar, ¾ cucharaditas de sal, una cucharadita de levadura seca de panadero.
Elaboración.
Mezcla la leche con el agua y la mantequilla. Calienta ligeramente, a unos 40º máximo, añade la levadura y vierte sobre la harina con el azúcar y la sal mezcladas en un cuenco.
PAN ALEMAN
6 unidades
Harina 0000 tamizada 1 kilo
sal fina 15 gramos
azúcar molida 50 gramos
leche en polvo 20 gramos
Margarina a temperatura ambiente 50 gramos
extracto de malta 20 gramos
levadura de cerveza 40 gramos
agua 300 cc
cerveza 300 cc
Coloque al fuego la leche con el agua, la sal, la miel, la levadura y por último la manteca. Formar una corona con la harina, colocar la sal fina, la leche en polvo y el azúcar molida en el centro y agregar la margarina y el extracto de malta. Mezclar los ingredientes del centro y, al mismo tiempo, incorporar la levadura de cerveza previamente disuelta con 50 cc de agua. Volcar la cerveza y continuar mezclando y verter el agua restante sobre la mezcla del centro, mezclar. Luego, integrar la harina de la corona a la mezcla del centro. Trabajar hasta obtener una masa de textura lisa y homogénea. Descubrir la masa, pasarla a la mesa enharinada y aplanarla con las manos.
Dividir la masa en trozos del mismo tamaño; aplanarlo y estirarlos con las manos formando rectángulos. Arrollar cada rectángulo a lo largo y con firmeza, creando pancitos. Colocar los panes, separados entre sí, sobre una placa limpia y pincelarlos con agua y, sobre cada uno ejecutar 3 cortes en diagonal.
Llevar a horno moderado-fuerte por 20 ó 25 minutos. Previamente, disponer un recipiente con agua para crear vapor durante la cocción. Retirar y dejar enfriar.
PAN FACIL
Comensales: 10
Tiempo de preparación: 15 mins
Tiempo de cocción: 30 mins
Tiempo total: 45 mins
Ingredientes
2 tazas de harina
3 cuharaditas de polvo de hornear
1 cuharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla
3/4 de taza de leche
Preparación:
Mezcle en un bol la harina, los polvos de hornear y la sal. Derrita la mantequilla y agregue la leche fría. Incorpore esta mezcla a la harina y forme una masa blanda. No la amase. Forme pancitos redondos y de la altura de 1 cm. y medio.
Cuézalos en horno suave por 30 minutos.
© 2009 - 2011, El Triangular Magazine — Informacion, Arte y Cultura, www.eltriangular.info todos derechos reservados.